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名詞解釋

曲母

答案：也稱母曲、老曲種。常在新大曲制做時(shí)做種子用。

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晾霉

答案：大曲培養(yǎng)中，當(dāng)霉菌菌絲體已長(zhǎng)出；為了控制其生長(zhǎng)，進(jìn)行打開(kāi)門窗、降低曲室的曲塊表面水份等、抑制霉菌生長(zhǎng)的操作，稱晾霉。

產(chǎn)酒酵母

答案：

主要用于白酒生產(chǎn)中發(fā)酵生成酒精的酵母菌，如K酵母、拉斯酵母等。