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名詞解釋

定溫蒸燒

答案：當入窖酒醅發(fā)酵到一定時間以后；醅溫達到指定溫度后，表明發(fā)酵已成熟，即可蒸酒。這是煙臺麩曲白酒操作法經驗之一。

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淀粉含量

答案：指酒醅中含有淀粉、糊精、糖及其它可溶性的還原生物性質的總稱。

酒醅酸度

答案：為酒醇化驗項目之一，其含義是：1克酒醅用0.1mNaOH滴定，每消耗1毫升NaOH，即為1個酸度。