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判斷題

油脂分子在長時間慢火加熱中，會脫水縮合成分子量較大的聚合物，使粘度增大。

答案：錯誤

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酯化作用是脂肪與酒發(fā)生化學反應而產(chǎn)生，能使菜肴香氣四溢。

答案：錯誤

水解作用就是指物質與水、油結合。

答案：錯誤