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判斷題

制作旸櫻餡時(shí)，蒸制使用中火，忌大火。否則餡會(huì)起蜂窩、質(zhì)地老，攪拌時(shí)有出水現(xiàn)象，會(huì)使餡質(zhì)粗糙。

答案：正確

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圓心與圓周的對(duì)稱是裝盤過程中對(duì)稱最主要的表現(xiàn)形式。

答案：正確

干燥的空氣可能引起一些原料失水而減重、腐爛。

答案：錯(cuò)誤