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判斷題

食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角；以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

答案：正確

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專間操作人員可以直接用手拿取菜單、托盤等任何未經(jīng)消毒的物品。

答案：錯(cuò)誤

被霉菌毒素污染的食品用一般烹調(diào)方法加熱處理不能將其破壞去除。（）

答案：正確