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判斷題

所謂操作禮節(jié)，主要是指餐廳服務(wù)員在開(kāi)餐服務(wù)中的禮節(jié)。

答案：錯(cuò)誤

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迎送禮節(jié)是衡量餐廳服務(wù)質(zhì)量高低的重要一環(huán)，具體表現(xiàn)為兩個(gè)方面：一是迎接客人；二是送別客人。

答案：正確

上原盅燉品菜，如冬瓜盅等，上臺(tái)前撕去封蓋紙，以便保護(hù)燉品的原味。

答案：錯(cuò)誤