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判斷題

淀粉在冷水中基本沒有變化，但是在熱水中能"分散"，達到適當溫度60~80℃時，便在水中溶脹、分裂，形成均勻的糊狀溶液，這就是淀粉的糊化作用。

答案：正確

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淀粉中主要含有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種淀粉分子。

答案：正確

干熱也可使淀粉分解，生成各種糖。

答案：錯誤