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判斷題

大豆含有一種物質(zhì)叫異黃酮，它能防止雌激素依附在雌激素受體上，從而阻止腫瘤細胞生長。

答案：正確

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水化作用是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中的多種親水基與水充分接觸后，能集聚大量水分子，形成水化層，使蛋白質(zhì)成為親水膠體。

答案：正確

蕃茄汁在100℃下真空濃縮4小時，維生素損失17％。

答案：正確