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判斷題

L─谷氨酸只有在其衍生物具備電離形式時(shí)才有鮮味，其鈉鹽L─谷氨酸鈉鮮味最濃。

答案：正確

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羧酸酸味的強(qiáng)度順序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞丁酸。

答案：錯(cuò)誤

麻醉劑對(duì)味有抑制作用，一般對(duì)辣味作用最強(qiáng)。

答案：錯(cuò)誤