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判斷題

菜單是飯店或餐廳在各就餐服務(wù)場(chǎng)所以書面形式向就餐客人明示所經(jīng)營(yíng)餐飲食品的品種、規(guī)格和價(jià)格的產(chǎn)品目錄。

答案：正確

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制定筵席菜單是一項(xiàng)復(fù)雜細(xì)致的工作。

答案：正確

宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)要求綜合考慮設(shè)備、技術(shù)、原料、服務(wù)、就餐環(huán)境等諸多因素，但設(shè)計(jì)核心要以顧客需求為首位，盡量滿足客人需求，充分衡量宴會(huì)的各種因素，使宴會(huì)整體達(dá)到預(yù)想的效果。

答案：正確