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判斷題

菜單不僅是餐飲企業(yè)推銷產(chǎn)品或賓客選購餐飲食品的憑借，還反映著餐飲企業(yè)的市場定位，表明了餐飲企業(yè)的經(jīng)營方針，體現(xiàn)著餐飲企業(yè)的經(jīng)營素質(zhì)，是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理活動的總綱，影響著企業(yè)的形象和經(jīng)濟(jì)效益。

答案：正確

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菜單的規(guī)格和篇幅大小應(yīng)達(dá)到顧客點(diǎn)菜所需的視覺效果。根據(jù)美國餐廳協(xié)會對顧客調(diào)查材料證明，菜單最理想的開本為23cm30cm。

答案：正確

菜單制定的原則是因人設(shè)計菜單，因時設(shè)計菜單，因價設(shè)計菜單，因需設(shè)計菜單。

答案：正確