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判斷題

大型宴會(huì)設(shè)計(jì)的成敗是對(duì)一個(gè)烹飪工作者的烹調(diào)技能、服務(wù)技能和美學(xué)等多方面的綜合考驗(yàn)。

答案：正確

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葡萄糖的α型和β型平衡位置與溫度無關(guān)。

答案：正確

菜肴的體積應(yīng)占盛器容積的50%~60%為宜。

答案：錯(cuò)誤