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判斷題

廚房生產(chǎn)中的食品衛(wèi)生是由生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、制作過程衛(wèi)生和生產(chǎn)人員衛(wèi)生四個(gè)因素決定的。

答案：正確

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老鼠是傳播肝炎等多種疫病的媒介。

答案：錯(cuò)誤

原料的新鮮程度是鑒定原料質(zhì)量最基本的知識。

答案：錯(cuò)誤