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判斷題

牛肉的吸水力強(qiáng)，調(diào)制餡心時(shí)應(yīng)多加些水。

答案：正確

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澄面面團(tuán)色澤潔白，細(xì)膩柔軟，可塑性強(qiáng)。

答案：正確

成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。

答案：正確