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判斷題

水油煎的制品要受到油溫鍋底和蒸氣三種傳熱。

答案：正確

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蘇式面點重調(diào)味，口味厚，色澤深，略帶甜味。

答案：正確

輔料的比例和口味是影響主坯形態(tài)的重要因素。

答案：錯誤