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判斷題

調(diào)制水油面一般將油與水同時加入面粉中進行抄拌，然后揉搓成團。

答案：正確

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出材率是原料加工后可利用部分的重量與加工前原料總重量的比率。

答案：正確

搓形時需單物搓動，使用坯劑同時旋轉，搓成拱圓形，蛋形或樁形。

答案：錯誤