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判斷題

制餡心時(shí)肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，雞肉中的纖維細(xì)而軟。

答案：正確

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面點(diǎn)主坯調(diào)味原料是指能夠改善主坯的特質(zhì)，提高成品質(zhì)量的調(diào)味品。

答案：錯(cuò)誤

淀粉類主坯調(diào)味原料主要有馬蹄粉，藕粉，小麥粉，綠豆粉，生粉等。

答案：正確