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判斷題

做三鮮餡時姜需剁成末使用。

答案：錯誤

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熟粉團是將糯米粉、粳米粉適量摻和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用機器打透打勻，成塊團，再包入熟餡。

答案：正確

中式面點工藝中常用的豆類品種較多，它們不僅可以做主坯，還由于豆香濃郁，清爽砂綿而用做餡心的。

答案：正確