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判斷題

含直鏈淀粉多的淀粉，在同點(diǎn)工藝中若選用面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面筋的筋性。

答案：正確

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由于米粉中所含蛋白質(zhì)為谷蛋白和谷膠蛋白，所以它的主坯沒(méi)有彈性和韌性。

答案：正確

糯米中幾乎全部是直鏈淀粉。

答案：錯(cuò)誤