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判斷題

蛋黃的發(fā)泡性能強，可全面改變主坯的組織結(jié)構(gòu)，使成品松軟。

答案：錯誤

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由于其滲透壓的作用，鹽能夠起到色素的作用，使面團變白。

答案：錯誤

用蓮籽制餡前，要先去掉赤紅色"外衣"，再去掉蓮心，方可制餡。

答案：正確