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判斷題

蛋白質(zhì)的起泡性與PH值無(wú)關(guān)。

答案：錯(cuò)誤

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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面團(tuán)沒(méi)有彈性。

答案：錯(cuò)誤

炸制蓮花酥、蓮藕酥等造型面點(diǎn)時(shí)應(yīng)用七成熱油溫。

答案：錯(cuò)誤