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單項選擇題

牛油戟成品出現(xiàn)黑點，是因為（）引起的。

A.雞蛋沒有分多次加入
B.烤制的火候控制不好
C.牛油質量差
D.白糖沒有完全溶解

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單項選擇題

發(fā)酵主坯發(fā)酵到一定時候，有時會散發(fā)出刺激性酸味，主要是（）發(fā)酵而產(chǎn)生的。

A.酵母
B.果酸
C.乳酸
D.醋酸

單項選擇題

調制主坯時加入適量的（），能夠增加面筋的彈性，這主要是由于（）的滲透壓作用的結果。

A.鹽；鹽
B.糖；糖
C.油脂；油脂