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判斷題

黃酒在烹調(diào)中可以去腥除異，消毒殺菌，助味滲透，還可以和味，增香及增色。

答案：正確

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香辛類調(diào)味料是指烹調(diào)中使用的具有特殊香氣或刺激性成分的調(diào)味物質(zhì)。

答案：正確

檸檬酸除直接來(lái)自于天然果實(shí)外，還可以通過(guò)物理方法合成或用微生物生產(chǎn)。

答案：錯(cuò)誤