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判斷題

面點(diǎn)特色從本質(zhì)上講是其感官性狀的反映。

答案：正確

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蛋清是一種天然疏松劑，蛋黃具有良好的乳化性能。

答案：正確

米及米粉中含有蛋白質(zhì)，所以米粉面團(tuán)也具彈性韌性。

答案：錯(cuò)誤