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判斷題

含草酸較多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法預(yù)處理，可除去較多的草酸，有利于人體對(duì)鈣和鐵的吸收。

答案：正確

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人體攝入食物時(shí)，能量代謝比進(jìn)食前增高。

答案：正確

熱水面粘性大的原因是：和面時(shí)水溫使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度極高的溶膠。

答案：錯(cuò)誤