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判斷題

魚茸面坯制作的成品，不但味道鮮美而且口感爽滑。

答案：正確

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干油酥如因存放稍久變硬，臨用時再加一點油脂即可。

答案：錯誤

蝦茸面坯工藝，如蝦肉含水份較大，可用潔凈的干布沾去水份后再操作。

答案：正確