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問答題
【簡答題】大腸桿菌中毒的主要癥狀有哪些？中毒的致病物質(zhì)和機(jī)理是什么？
答案：
1.癥狀此類食物中毒是攝入了大量致病性活菌體所致，其感染劑量為107～108...
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問答題
【簡答題】簡述果蔬的腐敗變質(zhì)的機(jī)理。
答案：
機(jī)理：新鮮的果蔬表皮及表皮外覆蓋的蠟質(zhì)層可防止微生物侵入，使果蔬在相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)免遭微生物的侵染。當(dāng)這層防護(hù)屏障受到機(jī)械...
問答題
【簡答題】簡述未經(jīng)消毒的鮮牛奶發(fā)生自然腐敗變質(zhì)時(shí)，微生物菌群的變化規(guī)律。
答案：
鮮乳腐敗變質(zhì)與微生物種類和貯存溫度都有很大關(guān)系。在l0～20℃的環(huán)境中，鮮乳的腐敗過程可分為幾個(gè)階段。
A.抑...
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