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單項(xiàng)選擇題

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

A.酥層不外露
B.酥層層次不明顯
C.酥層外露明顯
D.酥皮脫殼

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單項(xiàng)選擇題

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

A.勾芡
B.加鹽
C.加油
D.加醋

單項(xiàng)選擇題

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

A.面粉
B.蛋
C.油脂
D.糖分