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單項選擇題

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

A.低溫慢炸
B.高溫快炸
C.先低溫后高溫
D.先高溫后低溫

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單項選擇題

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊

單項選擇題

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蛋黃漿