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判斷題

烹飪原料質(zhì)量在保藏過程中發(fā)生變化主要有物理、化學(xué)兩個(gè)方面的因素。

答案：錯誤

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烹飪原料保藏方法有四種：（1）低溫保藏法；（2）高溫保藏法；（3）脫水保藏法；（4）密封保藏法。

答案：錯誤

將原料封閉在一定的容器內(nèi)，使其和日光、空氣隔絕，以防止氧化。

答案：正確