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判斷題

菜肴原料經(jīng)過(guò)烹調(diào)，由于強(qiáng)烈的熱量傳遞作用，使菜肴原料中引起嗜低溫菌、嗜中溫菌以及部分嗜高溫菌死亡，剩下的只是少靈敏的嗜性細(xì)菌。

答案：正確

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烹飪?cè)鲜茏陨憝h(huán)境的影響，不僅降低原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，影響感觀質(zhì)量，甚至危害食用者的健康。

答案：正確

糧食發(fā)生污染的途徑是：(1)微生物的污染；(2)有害植物種子對(duì)糧食的污染；(3)倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染；(4)工業(yè)三廢和農(nóng)藥對(duì)糧食的污染。

答案：正確