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判斷題

烹調(diào)中經(jīng)常用一些油脂，它們在烹調(diào)中的作用不是作為傳熱介質(zhì)，而是調(diào)味，這些油都有特殊的香味。

答案：正確

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制作復(fù)合調(diào)味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒鹽、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻醬汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、魚汁、檸檬汁、西汁、姜汁酒、蔥姜汁、果汁、胡椒油等。

答案：正確

香糟汁是先用水將香糟浸透，然后加入精鹽、香油和桂花，用沙布過濾，所得到的汁即是香糟汁。

答案：錯誤