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判斷題

焯水的作用有：使植物性原料色澤鮮艷、質(zhì)地脆嫩；除去動(dòng)、植物性烹調(diào)原料中的污物和異味；降低烹調(diào)原料組織中酶的活性。

答案：錯(cuò)誤

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焯水可分為冷水鍋、熱水鍋、溫水鍋、沸水鍋四大類。

答案：錯(cuò)誤

焯水又稱出水、沸水、冒汆、燙。

答案：錯(cuò)誤