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判斷題

過油適合于動(dòng)物性烹調(diào)原料，特別是鮮美滋味充足、質(zhì)地較為細(xì)嫩的原料，也適合于淀粉成分含量較大的植物性烹調(diào)原料。

答案：正確

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冷水焯是把經(jīng)加工整理的烹調(diào)原料放入足量的冷水鍋內(nèi)，一同加熱至沸，直到焯透，取出用清水洗凈待用。

答案：正確

冷水鍋就是將冷水燒熱后把原料下入鍋內(nèi)。

答案：錯(cuò)誤