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判斷題

傳導(dǎo)傳熱是分子受熱后加速運(yùn)動(dòng)，分子之間相互撞擊加劇，在碰撞過程中能量較高的分子把部分能量傳給能量較低的分子，直至達(dá)到能量平衡為止。

答案：正確

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原料的質(zhì)地是決定烹調(diào)火候的重要因素。

答案：正確

火候就是根據(jù)烹調(diào)原料的性質(zhì)、烹調(diào)方法、食用等特殊要求，對(duì)一定質(zhì)量的烹調(diào)原料用一定的火力進(jìn)行一定時(shí)間的烹制加熱。

答案：正確