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判斷題

滑油時，上漿的原料應(yīng)分別下鍋，并用鐵筷劃散。

答案：正確

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電子傳熱使原料水分蒸發(fā)很大，某些菜肴應(yīng)在烹制加熱過程中保持能量。

答案：錯誤

烹調(diào)原料吸收高頻電磁波的能量，引起內(nèi)部分子振蕩而產(chǎn)生熱能。

答案：正確