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判斷題

刀法的種類有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。

答案：錯誤

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斜刀法是指刀面與墩面呈斜角的運刀方法。

答案：正確

刀法就是將烹調(diào)原料加工成不同形狀的運刀技法。

答案：正確