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判斷題

刀工美化的作用有：便于烹調(diào)原料烹制加熱，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形態(tài)，便于掌握菜肴的產(chǎn)地。

答案：錯誤

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剞刀法是將原料表面加工出一些花紋以達(dá)到美化原料的一種精細(xì)刀法。

答案：正確

刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀紋，使原料直接或經(jīng)加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。

答案：正確