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判斷題

菜肴的命名很多，可以從不同角度反映菜肴的實質(zhì)。

答案：正確

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菜肴命名方法主要包括：以烹調(diào)方法和主料命名，以主要調(diào)味品和主料命名，以菜肴的某一特點命名，以主、輔料的名稱及烹調(diào)方法命名，以人名或地名命名。

答案：正確

配菜的實質(zhì)是使菜肴具有一定的數(shù)量、形體、色彩、風(fēng)味的設(shè)計過程。

答案：正確