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判斷題

腌是將加工整理后的原料用調味喂口的一種方法。

答案：錯誤

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鹵的菜肴是在汁中浸泡，隨吃隨取，以保持菜肴的鮮嫩程度。鹵的菜肴汁根據其顏色分為紅鹵汁和白鹵汁兩種。

答案：正確

滑油熗是將改刀后的原料滑油，瀝去油分后趁熱加入調味品即成。

答案：錯誤