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判斷題

爆是將烹調(diào)原料中的主料經(jīng)由沸水、沸湯、熱油、溫油等初步加熟處理后，再加入配料淋入芡汁，進行烹制的烹調(diào)方法。

答案：正確

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油爆是將原料改刀后，用熱油使之成熟，再下入配料，倒入兌好的汁即成。

答案：正確

抓炒是主料先經(jīng)處理，再經(jīng)過初步熟處理后，兌汁烹炒的一種烹調(diào)方法。

答案：正確