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判斷題

清炸是主料不需掛糊處理，只需用調(diào)料腌入味后，入油鍋中炸制的一種烹調(diào)方法。

答案：正確

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干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一種烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

炸是將原料改刀腌制后，掛糊或不掛糊用熱油或溫油使之成熟的一種方法。

答案：正確