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判斷題

煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里軟嫩的特點(diǎn)。

答案：正確

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烹的操作要求在旺火、熱油鍋中迅速烹炒。

答案：正確

烹是將烹調(diào)原料加工成一定形狀，加入調(diào)料后進(jìn)行油炸初步熟處理，然后兌汁烹制的一種烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤