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判斷題

扒是將初步熟處理的原料改刀造形后放入勺內(nèi)加入調(diào)配料，用小火燒透人味，勾芡后大翻勺裝盤的一種方法。

答案：正確

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紅扒是在烹調(diào)時(shí)用醬油或糖色著色，其成品呈醬紅色。

答案：正確

隔水燉是將烹調(diào)原料出水后，放入適量的湯汁小火燒至原料酥爛的一種方法。

答案：錯(cuò)誤