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判斷題

熬是一種以水為傳熱介質的烹調方法，主要適用于形小質嫩的原料。

答案：錯誤

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火靠菜的糖用量要多，汁要濃，而糖多了不影響口味和外觀，少了則達不到所需濃度和亮度。

答案：錯誤

火烤是將原料油炸或煸炒后加調配料添湯燒至汁濃并全部粘附在原料表面的一種方法。

答案：正確