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判斷題

煮是將已初步加工的原料放入水鍋中加熱使之成熟的一種方法。

答案：正確

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醬是將原料先用料酒或蜂蜜調(diào)味品腌制入味，經(jīng)焯水，用旺火燒開，再用小火煮熟，使湯汁涂掛于原料表面，此過程稱為醬。

答案：錯誤

醬的實質(zhì)是指菜肴的色澤深似醬色，其次是指質(zhì)地酥爛味濃。

答案：正確