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判斷題

廚房設(shè)備按使用特點分為：初加工機械設(shè)備，冷藏設(shè)備，消毒設(shè)備，烹調(diào)炊具，切配用具，白案用具。

答案：錯誤

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設(shè)備是指烹調(diào)過程中需要設(shè)置的機器和裝置，包括生產(chǎn)設(shè)備與非生產(chǎn)設(shè)備。

答案：正確

紅煮是將原料放入水鍋或湯鍋中煮熟蘸著調(diào)料食用的一種方法。

答案：錯誤