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判斷題

廚房設(shè)備維修保養(yǎng)要配備必要的測(cè)量、控制、檢驗(yàn)、分析和保險(xiǎn)用的儀器儀表，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，以保持設(shè)備良好的性能和精度，保證生產(chǎn)安全。

答案：正確

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在烹調(diào)過(guò)程中，要合理安排生產(chǎn)任務(wù)，防止出現(xiàn)大馬拉大車的現(xiàn)象。

答案：錯(cuò)誤

工具是指在烹調(diào)過(guò)程中所使用的手工用具，包括生產(chǎn)專用工具、生產(chǎn)產(chǎn)品的專用器皿。

答案：正確