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判斷題

杭州菜具有清鮮、細(xì)嫩、制作精細(xì)的特點(diǎn)。

答案：正確

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黑龍江菜是以地方廚師稱"此地幫"和魯菜“山東幫”為主，集中了漢、滿、回、蒙、朝鮮等各民族的傳統(tǒng)烹調(diào)技藝。

答案：正確

廣州菜取材廣泛，配料繁多，善于變化，講究鮮嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重濃醇。

答案：錯(cuò)誤