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單項(xiàng)選擇題

廚房地面隔水板應(yīng)齊全、無破損、（）。

A.保持整齊
B.保持干燥
C.保持美觀
D.保持衛(wèi)生

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單項(xiàng)選擇題

中國菜肴烹制過程中運(yùn)用火候相當(dāng)講究，火候通常分為（）。

A.旺火、中火、小火、微火
B.大火、小火、明火、暗火
C.猛火、大火、小火、微火
D.旺火、小火、暗火、微火

單項(xiàng)選擇題

餐車應(yīng)按供應(yīng)計(jì)劃做好飯菜，做到按（）投料，烹調(diào)符合要求。

A.需要
B.規(guī)定
C.菜譜
D.標(biāo)準(zhǔn)